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從鮮果到果干 你都不應該錯過的西梅味道

2019-04-15 來源:網易 編輯:澤之
摘要:飽滿的果肉、扎實的口感,再加上酸甜可口還耐嚼,由于本身的膳食纖維含量高,吃上幾粒就能有點兒飽腹感的特點讓西梅干成了頗有些人氣的零食。

在相當長一段時間里,其實我們并不知道西梅到底長啥樣,畢竟這種水果并不是中國的本土水果,據說其最早在法國南部種植,不過現在,我們所能吃到的西梅干大部分都來自加州——從某種程度上來說,兩者的環境有點兒類似,都會受到海洋的影響,同時也有著強烈的日照和并不多的降雨,這樣的自然條件很容易就能長出風味濃郁的果子來。

從鮮果到果干 你都不應該錯過的西梅味道

一般光照強烈、晝夜溫差大的地方,很容易就能產出好吃的水果。想想看來自新疆的葡萄、蜜瓜和無花果,你就知道此言非虛了。

幸運的是,隨著物流運輸的發展,新鮮的西梅也越來越多地進入到了中國市場,想要同時嘗到新鮮西梅和西梅干,再也不是夢想了。

從鮮果到果干 你都不應該錯過的西梅味道

經過脫核之后的加州西梅干,風味濃郁、酸甜可口。由于其本身的膳食纖維含量相當豐富,很適合在下午茶的時候吃上幾顆,解嘴饞還能管飽。

新鮮的西梅洗凈之后就可以直接吃,如果一次吃不完,還可以將其用來做果醬,而西梅干則保存期會更長一些,除了當零食之外,用來入菜也很容易出彩,譬如用加州西梅干來燉排骨,就是個不錯的想法,排骨吸收了西梅的風味,會帶上淡淡的水果酸甜,口感相當不錯。

從鮮果到果干 你都不應該錯過的西梅味道

用西梅干制作而成的點心在市場上很常見。

自制西梅果醬

新鮮西梅的賞味期并不長,尤其是當它開始變軟之后,你可能只有2天左右的時間能吃到這柔軟而甜美的風味。吃不完的西梅怎么辦?最簡單的辦法就是把它做成西梅果醬,全程自制的模式好在能保證食物不會被添加任何防腐劑,但需要注意的是,也正是因為沒有防腐劑,所以你必須在短時間內吃完,否則很容易就會變質。

從鮮果到果干 你都不應該錯過的西梅味道

涂面包、抹松餅……只要你覺得好吃,就是西梅果醬的正確打開方式。

原料:

西梅、冰糖、新鮮檸檬汁、白砂糖、水

做法:

1、先將西梅清凈,去核切碎,之后放入碗中,撒上細砂糖拌勻,腌制1-2小時;

2、將腌好的西梅倒入不銹鋼鍋中,加入冰糖和檸檬汁,再加入小半碗水;

3、先用大火,煮開后再轉小火,慢慢熬煮;

4、不斷攪拌以防果醬粘底,一直煮到果粒消失、果醬變得濃稠之后即可裝瓶。

Tips:

1、熬果醬的時候,果醬表面會有氣泡產生,建議用硅膠刮刀來做工具,既可以實現攪拌的東西,還能刮掉氣泡,同時還可以擠壓果肉,幫助融化;

2、裝果醬的容器一定要保持干凈,有條件的話最好消毒之后再用;

3、不要將熱的果醬直接放入冰箱!切記要在冷卻后再放入冰箱保存;

4、西梅的皮其實還挺厚的,所以如果你不喜歡這個口感或者不想要花時間在處理皮上面的話,可以提前把皮給削了,再開始熬果醬。

西梅糖醋小排

糖醋小排的酸甜口感大概很少有人能夠拒絕,如果再加上西梅的話,這個酸甜的風味就會變得更明顯,同時還會帶上一些淡淡的果味。至于入了菜的西梅干,因為有了脂肪的加持,其整體口感變得更加軟糯飽滿,可是相當好吃了。

從鮮果到果干 你都不應該錯過的西梅味道

西梅糖醋小排,一種你吃過就會愛上的食物。

原料:

豬肋排、西梅干、白砂糖、鎮江醋、生抽、老抽、料酒、蔥、姜、蒜及油

做法:

1、豬肋排洗凈后切3cm左右長的小塊,之后在鍋內加水,放入蔥、姜、蒜及料酒,同時加入肋排,水開后將排骨撈出,瀝干備用;

2、鍋內倒油,加入適量的蔥段和姜片爆香,之后將焯過水的肋排放進去翻炒,直到兩面金黃;

3、將鎮江醋、白砂糖、老抽、生抽等根據自己的口味提前做好調味汁,之后將調味汁倒入鍋中,并加入足量的清水,大火燒開后,轉小火慢煮約30分鐘,;

4、之后加入西梅干,再加蓋燜煮約10分鐘左右;

5、開蓋后觀察湯汁情況,如湯汁明顯減少即可轉大火收汁,之后即可裝盤享用。

Tips:

1、冰糖是制作糖醋小排的另一個關鍵原料,但考慮到實操的簡便性,白砂糖可能會更適合剛剛開始做菜的人;

2、如果想要這道菜的色澤更好看,那么可以在炒排骨之前,提前用白砂糖炒出糖色,之后再加入排骨翻炒,不過這招只針對中級及以上廚房愛好者開放,因為炒糖色不容易控制,很容易炒糊了;

3、老抽上色、生抽有更多咸味,所以加了這兩種原料之后,你可以減少鹽的用量,如果口味較清淡的話,可以選擇不額外加鹽;

4、選豬肋排的原因在于,口感好和賣相出色,如果不考慮這兩點,你也可以選擇別的部位;

5、建議使用加州西梅干,因為風味會更濃郁,做菜的時候味道表現力會更強一些。

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